น้ำพริกโจร - กะปิ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- เนื้อกุ้งสับ หยาบ 1/3 ถ้วย
- หอมเล็กซอย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมซอย 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูซอย ตามชอบ
- มะม่วงเปรี้ยวซอย 1/4 ถ้วย
- น้ำมะนาว 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนชา
วิธีทำ
1. นำกะปิห่อใบตองย่างไฟให้หอมพักไว้
2. รวนเนื้อกุ้งในกระทะใส่น้ำเล็กน้อยเมื่อสุก ตักขึ้นพักไว้
3. ผสมกะปิ มะม่วง หอม กระเทียม เนื้อกุ้งให้เข้ากัน (โดยใช้มือขยำ) ถ้าแห้งเติมน้ำที่รวนกุ้งไว้เล็กน้อย
4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ พริกขี้หนู ให้ออกรสเปรี้ยว เค็ม หวาน กินกับผักสดหรือผักลวกตามชอบ
Tip
- วิธีผสมน้ำพริกควรใช้มือขยำ (สวมถุงมือพลาสติกเพื่อความสะอาด) จะทำให้กลิ่นของหอม กระเทียม และความเปรี้ยวของมะม่วงเข้ากันดีทำให้น้ำพริกอร่อยขึ้น
- สัดส่วนของน้ำมะนาวขึ้นอยู่กับความเปรี้ยวของมะม่วง
ขอ ขอบคุณข้อมูลจาก Health&Cuisine
มะม่วง
น้ำพริกอ่อง
เครื่องปรุง
- หมูสับ 250 กรัม
- มะเขือเทศลูกใหญ่ 3-4 ลูก
- เอาเมล็ดออกแช่น้ำ 3 เม็ด
- ข่า 2 แว่น
- กะปิปิ้งไฟ หรือถั่วเน่า 1 ช้อนชา
- หอมแดง 2 หัว
- กระเทียมกลีบเล็ก 4 กลีบ - รากผักชี 2 ราก
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา พอประมาณ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
- รสดีรสหมู 1 ช้อนชา
- ต้นหอมซอย พอประมาณ
- ผักชีซอย พอประมาณ
ผักแกล้ม : แตงล้าน กะหล่ำปลี ผักกาดขาว ผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผักไผ่ ถั่วฝักยาว
เครื่องเคียง : ข้าวเหนียว แคบหมู
วิธีทำ
1. โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่า รากผักชี กะปิหรือถั่วเน่ารวมกันให้ละเอียด
2. นำหมูสับลงไปย้ำกับครกให้เข้ากับเครื่องแกงน้ำพริกที่โขลกไว้ นำมะเขือเทศที่หั่นเป็นชิ้น เล็ก ๆ ใส่ลงในครกแล้วย้ำให้เข้ากัน แต่อย่าให้ละเอียด
3. นำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอร้อนใส่กระเทียมสับที่เหลือลงไป ผัดให้หอม นำเครื่องที่โขลกกับหมูไว้ลงผัดให้ทั่ว ใส่รสดีรสหมูลงไปผัดด้วยไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา แล้วเคี่ยวจนกระทั่งมะเขือเทศเปื่อย
4. ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยผักชี ต้นหอม เสิร์ฟพร้อมกับผักสด และแคบหมู.
มะเขือเทศลูกใหญ่
ที่มา teenee.com
ภาพ the-than.com
